击上方蓝字关注我哟 ?贵阳你好，贵阳最接地气的本地微信平台！ ?已开启评论功能，在底部写评论发表观点 贵州的“粑粑”可谓风味纷繁复杂叫人流连忘返醉心其间作为资深吃货的新哥吃过的粑粑那可不在少数煎炸烤蒸一口气可以来好几个~~今天就带大家认识一下贵州粑粑界的“名媛”们！清明粑清明粑，是用清明菜与糯米、粘米按照一定比例混合捣碎或磨碎，然后和水，捏成圆丘形，蒸熟成“粑粑”的一种特殊食品。清明粑是贵州一种季节性小吃，因为是用清明菜做的，所以只有在清明节前后才能吃得到这种粑粑。清明粑的独特就在于它用的是这清明菜做的，清明菜本身有一种清香，所以清明粑也浸透着这种清香，让人垂涎三尺。清明粑有两种做法：一是蒸的清明粑 香气四溢的清明粑，看着都流口水了~二是烙的清明粑 烙得金黄金黄的，有没有想吃啊~厥粑 厥粑是西南地区常见的食物，在以前农村歉收的时候，厥粑就是主要的食品了。真正的蕨粑是蕨根捣烂，浸出淀粉浆，沉淀出蕨根淀粉再熬制而成。把厥粑切成块然后炸焦，可配以豆面吃，也可以沾辣椒吃。厥粑炸出来很软，有些弹性，有些像大米粑，但是不像大米粑粘口。苞谷粑 贵州人称玉米为苞谷，这是在夏季新鲜玉米大量上市的时候才有的时令小吃哦！把新鲜玉米粒磨碎，用玉米叶包好上锅蒸，有的加糖有的不加糖，吃起来非常清香。 糯软香甜，色泽淡黄，营养丰富。盒子粑 在圆模铁盒里舀上米浆，鲜猪肉与葱花等佐料中间夹放之后，放入油锅里炸，直到外表炸为金黄色，便可以出锅了。盒子粑外壳酥脆，里面又软又糯，加上特制的折耳根辣椒水，吃完满口留香。花甜粑 “花甜粑”是思南土家族独有的美食，因其制作工艺独特，味道甜美而享誉四方。花甜粑是贵州省思南县人的必备年货，是可以吃的艺术品，它集中国南北年糕文化之大成，是全国唯一一种在食品内部进行艺术创作的食品，唯一一种在食品内部体现文化内涵的食品。它的神奇之处在于不管粑体有多长，把它横向依次切成薄片，每片花甜粑上都有一模一样的“花”（图案），山水、文字、花鸟鱼虫，都能在粑里生动呈现，堪称“中华一绝”。甜酒粑 甜酒粑=甜酒汤圆=醪糟汤圆吃一碗甜酒粑粑好似在唱《甜蜜蜜》，那味道真是甜到了心坎，香糯柔软可口，营养丰富。贵州的粑和北方说的汤圆是一回事。现在新出了一种四彩甜酒粑，是在传统基础上的创新小吃，流行于贵州遵义地区。 四色甜酒粑 四彩甜酒粑是一道汉族小吃。属于创新小吃，流行于贵州遵义地区。将黑糯米粉和1/3的白糯米粉分别加温水和匀揉透，再将剩余的白糯米粉分成两半，分咖加入胡萝卜汁、青菜汁和温水揉成红色和绿色的面团。 四彩甜酒粑四色分明，糍糯可口，营养丰富。黄糕粑 贵州、四川等地非常有名的小吃。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方使，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，开袋即食，是营养丰富的主副食品。遵义黄粑，色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。 煎炸蒸烤多种吃法~新哥最爱烤着吃~安顺粑糕稀饭糕粑是方言，其实就是年糕。不过这个年糕不是块状，也不是条状，而是饼状的。老板会在揉得粘粘的年糕里裹入咸咸的苏麻，搓一搓，摁一摁，放入油锅里炸一炸，黄澄澄的油炸糕粑就出炉了。稀饭就是白粥，这糕耙稀饭里的稀饭其实一粒米也看不到，而是更厚实、更粘稠。糕耙▼ 稀饭▼ 糕耙稀饭▼ 早上来一碗，油而不腻，内酥外软，十分可口。贵州糍粑贵州的糍粑是“打”出来的，把糍粑放在一个木槽里，两个人轮流用木棒槌打糍粑，直到它变得比较粘稠。打好的糍粑可以直接蘸着黄豆粉或者白糖吃，柔软香糯的糍粑一口咬下去软绵又有韧性，而且糍粑很黏，吃完以后要认认真真洗手才能把手上的糍粑弄干净，所以你会找到“猫抓糍粑，脱不了爪爪（zhao）”的真实体会。打糍粑其实是苗族人的习俗，但是贵州苗族多，所以在各个地方都可以吃到糍粑这种东西。 打糍粑 做成型的糍粑块 裹着黄豆面和白糖的糍粑，来一口~兴义饵块粑 贵州黔西南兴义耳块粑，又叫二块粑。主要特点是它富有韧性，不裂不溶，煮不乱汤，气味清香，耐水泡贮存。在贵州，凡是吃火锅的人应该没有不知道耳块粑，这就是产于兴义的糯米特色食品。自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。洋芋粑 贵阳街头的小吃摊都有一种特色小吃--土豆饼，贵阳话叫“洋芋粑”，特别诱人，老远就能闻得到那土豆和葱花滴混合香味，那被烙得金黄滴土豆饼，配着蘸料，里面有甜酱、辣椒粉、鱼腥草、香菜、海带丝，真好吃！贵阳人也常常顾不得自己的形象，大饱口福为快。小小的洋芋粑就是这样让人喜爱！威宁苦荞粑“黔西、大方一枝花，威宁、毕节苦荞粑。”这是一句赞美贵州省威宁彝族回族苗族自治县的传统名点—荞酥的古老民语。威宁属高寒山区，盛产苦荞、甜荞，常以荞粑为主食。苦荞味苦，但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香，为众多黔点中的姣姣者。威宁苦荞粑美观大方，色泽金黄，质油润香甜，酥软可口，是营养丰富的精致饼点。 有没有觉得像粽子？铜仁油炸粑油炸粑是铜仁地区传统早点。又叫“马泡”。因其制作简单，携带方便，价格便宜，受到人们的普遍喜爱。原料是大米、糯米、黄豆。所有油炸粑都能够立即食用，但由于其用料的多少导致其口感不同，故又开发出很多新的吃法。第一种：用料少使得其内为空心，外皮酥脆。 第二种，用料较多，多为炸熟之后即食，保存其口感。 豆沙粑 豆沙粑是贵州省兴仁县传统美食，历史悠久，乃贵州八大名小吃之一。其主要原料选用优质糯米、巴山豆、鲜猪肉、油等，系贵州名、特、精、优小吃。烤着吃、炸着吃都是美味，是日常的特色食品。威宁小粑粑 威宁小粑粑是一种特色食品。先把切好的火腿、笋子、豆腐、腌菜、葱姜蒜辣等用油炒好后，再将荞面合水赶成皮，将炒好的馅子包进去，将小粑粑放进锅里，圆放成几圈，锅底放点水，盖紧锅盖，不让漏气，直到锅里水烧干、稍过片刻，小粑粑里面的油浸了出来，锅底吱啦吱啦直响。这时起出，小粑粑也就烀好了，馅子的香味十分诱人，表面和软，底面焦黄香脆。 去到威宁必吃的一道小吃，和荞酥一样不能少。小粑粑分为素的和荤的，区别就是里面的火腿，粑粑外皮是荞麦面，里面包裹着豆腐和火腿还有一些调味的小菜。赤水猪儿粑 赤水猪儿粑因它蒸熟出笼后形似洁白滚圆的小猪而得名。猪儿粑面皮软糯香滑，不粘牙，馅料更是以鲜、香出名。以前的猪儿粑只有在开春时才能吃到，如今在赤水大街小巷都能买到。棉菜粑 过端午节、重阳节时黔东南人都注重做棉菜粑来庆祝节日。棉菜粑是黔东南州苗族地区传统的一种美味小吃。该小吃棉软柔糯，白蒿幽香，桐子叶香，十分诱人，别有风味，色泽黑绿，具有柔软清香，不粘不糯，口感舒适等风味。豆沙粑 贵阳街头巷尾，一到清早一张桌子，架一口油锅，现做现炸，用红豆和糯米蒸制之后油炸而成，口味有甜咸之分。浓浓的糯米粑香，色泽金黄，外酥内软，糯香爽口，喜甜爱咸都可得到满足。咸味的红豆馅料里除了加上盐、味精、还可加上花椒粉、姜末、葱花等。甜的叫喜沙，吃起来，外层糍饭糕香脆，里层软糯，别有风味。泡粑 色泽洁白、绵软甜润、粉肉可口的大米发糕有没有唤起你小时候的记忆呢？别小看小小的发糕，营养价值很高哦~具有独特的风味及较高的营养保健功能。灰碱粑 岑巩灰碱粑是贵州省黔东南州岑巩县的特色美食。灰碱粑属粑类食品的一种，以梗米、草木灰按特定工艺加工制作而成，使用草木灰作辅助原料，并利用了草木灰的碱性作用，故取名为灰碱粑。香煎荞粑粑 香煎荞粑粑是以苦荞面、豆腐干等为主要食材的菜肴。荞粑粑具有清火润肠健胃的功效，其味微苦可口，干香回甜，可蘸蜂蜜水食用。麦粑麦粑是贵州一种传统小吃，在90年代还普遍种植麦子的时候，不少人家都会在收割麦子的季节制作麦粑。首先把麦子磨成麦面，然后加上红糖柔制成面团，一个个放在锅里蒸熟，熟软可口，健康味美。 在贵州，除了以上的粑粑还有诸如红苕粑、高粱粑、粉粑等实在是太多了！每一样粑粑，都饱含有贵州人无数的智慧如今随着生活条件的不断改善许多人已经吃不到这些美味一旦遇到，便是浓浓的乡愁如果你想品尝，就来贵州走一圈吧！贵州新媒中心整理 编辑/杨颖 转载请注明出处 贵州新媒中心旗下平台：贵阳通 贵阳你好 贵州热点怪噜范 青春贵阳 幸福贵阳 贵州车友联盟贵阳亲子商务合作：15285123700 座机：0851-85665767工作时间：9:00—18:00