家庭茶知识手册2、一般饮茶禁忌：要做到经常饮茶而对身体有益无害，关键是把握一个“度”。（1）茶宜适量饮，切忌贪多。所谓“过量饮茶人黄瘦”。茶叶中的咖啡碱由于和其他化学成分同时并存，没有单纯饮用咖啡碱那样的副作用，但是饮茶过多，会使体内水分增多，加重心肾负担。饮茶过量也会使人过于兴奋。因此饮茶宜适量。那么适量的标准是多少呢？每人每天饮茶量的多少，于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素有关，要根据各人的具体情况来定。一般健康成年人，平时又有饮茶习惯的，一日可饮茶1 0至15克左右，即三至五杯水为宜。对于重体力劳动者，由于劳动量大、体力消耗多、进食量也相应大，或对于从事高温和接触有害物质职业的人，每日饮茶20克左右也是适宜的。至于那些以牛羊肉为主食或食肥腻过多的人，以及嗜烟酒者，多饮一些茶更有利于帮助消化，有利于防止脂肪和胆固醇的过多积累。而老人、儿童、孕妇及身体虚弱且有一定程度神经衰弱的人，饮茶量要适当减少，一般以饮淡茶为主，以每天饮用３至５克为宜。尤其在空腹和夜间不宜饮茶；孕妇要少饮茶，以免茶叶中的咖啡碱对胎儿产生过分的刺激；儿童每天可以饮用少量（３至５克）的茶叶，以有利于补偿维生素和其他营养物质。（2）茶宜淡饮，不宜浓饮。所谓浓茶是指泡茶用量超过常量(一杯茶3—4克)的茶汤。浓茶对不少人是不适宜的，。如果夜间饮浓茶，更易引起失眠。患有心脏病、胃溃疡及神经衰弱、身体虚弱胃寒者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空腹也不宜喝浓茶，否则常会引起胃部不适，有时甚至出现心慌、头晕、四肢无力等症状，发生“茶醉”，特别是肾虚体弱的人。出现“茶醉”后，可以吃一、二颗糖果，喝点开水就可缓解。浓茶刺激性过于强烈，会兴奋大脑，使人体新陈代谢功能失调，甚至会引起心跳加快、头痛恶心、失眠、烦燥、尿频等不良症状。过多摄入茶中的咖啡碱等，也于一些疾病不利。 但浓茶也并非一概不可饮，一定浓度的浓茶有清热解毒、润肺化痰、强心利尿、醒酒消食等功效，在有些情况下，有些人饮浓茶反而有利。如过量饮酒者为了降火解毒，饱食蛋、奶、鱼、肉等油腻过重的食物者为消食去腻，及有湿热症的人，饮浓茶可清热解毒、帮助醒酒。口腔发炎、咽喉肿疼的人，饮浓茶有消炎杀菌作用。对于患窦房结传导阻滞或完全性房室传导阻滞地冠心病人，由于心率很慢，饮浓茶可提高心率，有辅助治疗作用。（3）茶宜温饮，不宜烫饮。“烫茶伤五内”，“淡茶温饮保年岁”。饮茶温度不宜超过60℃，而以25～50℃为宜。同时也不宜饮冷茶，饮用10℃以下的冷茶对人的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，因而提倡温热饮。生理实验证明：水在胃中并不能被吸收，入胃的水需流入小肠才能被吸收。500克冷水，需要40——50分钟才能完全流入小肠。如果喝的是热水，可以加速胃壁收缩，促进胃的幽门开启，使水能很快地流入小肠而被吸收。所以，喝热茶，能尽快地满足人体对水的需要。“喝热茶解渴”，其道理就在于此。再有，热茶入胃后，可软化食物，加强胃壁收缩，促进胃液分泌，有助于食物的消化。即使是盛夏季节，也以喝热茶为好。热茶有促进汗腺分泌的作用，使大量水分通过皮肤表面的毛孔渗出体外，以达到散热降温的目的。而且，喝热茶水可以充分发挥茶叶的功效，并保持其色、香、味的质量。有关实验表明，在相同的时间里，用煮沸的开水泡茶，其有效成分的浸出量几乎是低温开水泡茶的2倍。在一定限度内，水温越高，浸泡出的茶多酚、糖类、氨基酸等成分就越多，而这些物质与唾液发生反应，可以使口腔得以滋润，产生清凉的感觉。且热茶中的咖啡碱，刺激肾脏，促进排尿，使热量散发和污物排出，以达到降低体温及解毒的目的。 （4）茶宜随泡随饮，不宜久泡而饮，更不宜饮剩茶汤（隔夜茶）。随泡随饮的茶香味浓郁，营养丰富，有效物质含量多。相隔较长时间的茶，由于茶汤中茶多酚、维生素、蛋白质等物质会氧化变性，同时茶汤也会滋生微生物，使人致病，不仅有损于茶的色香味，也降低了饮用效果。冲泡次数过多的茶也不宜饮。茶类不同，耐泡程度不一。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关，但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的，越容易使茶汁冲泡出来，越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢。但无论什么茶，第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上， 普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右，第三次为10%左右，第四次只有1—3%。从营养的角度来看，茶叶中的维生素C和氨基酸，第一次冲泡后，就有80%被浸出；第二次冲泡后，浸出率已达95%以上。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。由此可见，一般的红、绿、花茶，冲泡次数通常以三次为佳。乌龙茶因冲泡时投茶量大，且耐泡，称“七泡有余香”，可以多冲泡几次；以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶，由于易于浸出，通常适宜于一次性冲泡。如果冲泡次过多，容易浸出一些有害微量元素，不利于身全健康。（5）茶宜兼饮，不宜偏饮。茶叶因产地、品种、采集时机与加工方法的不同，所含营养及各种有效成分也有所不同，因而饮用茶应杂一些比较好。夏季饮绿茶，冬季饮红茶，春秋季饮花茶，是一种比较科学的兼饮办法。 中国有句古话，叫“粗茶淡饭”。粗茶与嫩茶也要兼饮，新茶、嫩茶一样对人体健康大有益处。比如，餐前优选新嫩茶（绿茶较宜），因为新嫩茶里含有大量的人体功能物质，如氨基酸、维生素、植物糖及微量元素，这些是合成代谢酶的重要物质。胃肠的消化作用需要多种酶的参与，消化酶的多少直接决定消化效果。而餐后却要优先考虑粗老茶（乌龙茶较宜）。粗老茶里含有高浓度的茶多酚和咖啡碱等，这些物质是内脏的兴奋物质，能有效促进胃肠的收缩和蠕动，起消食下气作用。咖啡碱有兴奋中枢神经系统的功能，可提高胃酸的分泌量，特别是对含氮化合物的食物及蛋白质的消化过程有促进作用。咖啡碱还可以转化成腺嘌呤腺嘌呤和鸟嘌呤等，可与磷酸、戊酸等形成核苷酸。核苷酸中的腺苷三磷酸对脂肪性食物的代谢有重要作用。（6）茶宜长饮、不宜间断。饮茶要细水长流，不可间断，否则，难以起到饮茶的效果，最好是养成固定的习惯，确定何时饮何茶及饮多少。一时兴致起了而去饮茶，与长期饮茶的效果，是不可同日而语的。（7）茶宜择时饮，不宜盲饮。饮茶也要分时，不可随兴而至，想起来就饮。“饭后茶消食，午茶长精神。”一般而言，饭后与午间饮些茶是比较有益的，而饭前与临睡前这段时间，就不宜再饮茶，否则“空腹茶心慌，晚茶难入睡”。饮茶与食物的科学搭配，也需特别注意，需要根据饮用时间、各人体质与健康状况、传统经验的食物相克理论及依据科学分析的营养学等进行。吃什么食物，喝什么茶，不能太随个人喜好。通常，在饭前适宜喝少量发酵茶，如普洱茶或红茶。原则上餐前不宜空腹饮茶。古人曰“空腹茶令人心慌”，空腹饮茶易刺激和破坏胃壁粘膜，更易引起饥饿感，严重者可导致低血糖状态，对身体不利。若饮入过量的茶水，既冲淡唾液，又影响胃酸分泌，易引起心悸、头昏、眼花、心烦等，影响食欲。饮用少量醇厚沉稳的红茶、普洱茶则可增进食欲，开胃。在餐中尽量不要饮用茶水，以防茶水冲淡胃液和茶水中的物质与蛋白质进行反应影响消化，特别是吃豆制品时。饭后不宜立即饮茶。饮茶有助于消食去腻，但因茶汤中的茶多酚可与铁质、蛋白质等发生凝固作用而影响营养吸收，一般宜半小时后饮用。餐后休息适当时间（至少在半小时以后），适合喝乌龙茶、绿茶、花茶类，因有些茶香气较好，餐后饮用，可以以轻松愉快的心情与共餐的亲友交谈，融洽气氛。在平时休闲的时候喝茶，搭配食物的原则，可概括成一个口诀，即“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”。比如喝绿茶，可品尝凤梨酥等甜食点心；喝红茶，可以搭配些水果、柠檬片、蜜饯等；喝乌龙茶，可用带咸味的食品，像瓜子、花生米、小萝卜干等。另外，喝茶饮食最好也和季节相搭配，夏天要味道清淡些，冬天就要浓郁些；春天要色彩鲜艳些，秋天适宜素雅为主。在饮茶过程中，人们总结饮茶的各种规律，编成了众多顺口的饮茶歌，现摘录如下：“早茶醒目，午茶助神，晚茶驱睡。热茶解渴，温茶养人，凉茶爽口。姜茶治痢，糖茶和胃，浓茶醒酒，淡茶生津。茶可延年益寿。”“头遍茶兴奋，三遍茶收敛。饮茶可消食，止渴又开胃。空腹茶心慌，隔夜伤脾胃。午茶助精神，晚茶导不寐。过量令人瘦，烫茶伤五脏。淡茶宜温饮，清香又养人。吃药莫用茶，损人药效废。”“姜茶能治痢，糖茶能和胃，菊花茶明目，烫茶伤五内。饭后茶消食，酒后茶解醉，午茶长精神，晚茶难入睡。空腹饮茶心里慌，淡茶温饮保年岁。”日本的“饮茶歌”：“晨起一杯茶，振精神开思路。饭后一杯茶，消口臭助消化。忙后一杯茶，止干渴去烦躁。工余一杯茶，舒筋骨消疲劳。”**部分图片来源于网络，文章转载请注明出处END 余悦教授，著名茶文化专家、民俗研究专家，“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，“悦读茶书会”倡导者与推动者。江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人，《茶艺师国家职业标准》总主笔、全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、万里茶道（中国）协作体副主席，江西省民俗与文化遗产学会会长，硕士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家。曾任《文艺理论家》、《内部论坛》、《鄱阳湖学刊》主编，《江西社会科学》杂志社社长、主编，江西省期刊协会副会长，获得首届江西省“十佳出版工作者”、首届江西省“十佳期刊编辑”等荣誉称号；兼任江西农业大学南昌商学院茶艺导师、南昌女子职业学校高级茶艺顾问、江西广播电视大学茶文化专业建设委员会主任等。主持全国和省级课题16项，发表论文200多篇，《新华文摘》、人大复印资料、《中国社会科学文摘》等转载多篇；撰写书籍60多本。多次到美国、法国、日本、韩国、澳大利亚等国家和香港、澳门、台湾等地，进行讲学与交流。悦读茶书会悦读茶书，悦读好书，悦读社会，悦读世界。欢迎关注！更多阅读，敬请期待